La produzione della birra è una tradizione secolare nel sito dell’Appelhoek a Melle. Le prime testimonianze dell’attività di produzione della birra in questa località risalgono al 1654. Nel 1904 Léon Huyghe inizia a lavorare presso il birrificio locale.
Nel 1925 Léon Huyghe viene affiancato al birrificio dal figlio Albert e dal genero Louis Droesbeque e il birrificio viene ufficialmente ribattezzato Birrificio L. Huyghe. Oggi Alain De Laet, la quarta generazione Huyghe, mescola le caldaie. Il piccolo elefante nato nel 1989 è diventato un’icona internazionale.